Denne ret er en sikker vinder, altid.. Det er nemt og så er det bare skide hyggeligt at sidde og bygge sin egen pandekage ved bordet.

Jeg har lavet 2 versioner af pandekagen, den ene version passer godt til en almindelig sund livsstil, mens den anden er til typen, der godt lige vil toppe den lidt, og kører helt low carb.

Nu er det ikke fordi den første version er med mange kulhydrater, men der er dog lidt, i form af havregryn 🙂

Vi lavede 2 forskellige slags kødfyld til. Den ene var med hakket oksekød, chili og ingefær.
Den anden var med hakket kylling, ingefær, chili og sesam/ lime

Der ud over snittede vi noget salat af: Spidskål, tomat, agurk og peberfrugt.
samt lavede en avocado creme af avocado, chili, salt, peber og citron samt en lille smule mælk i en blender 🙂

Ingredienser til “den sunde” 

• 1 æg
• 2 æggehvider
• 25g havreklid /havregryn
• 1 håndfuld frisk spinat
• en lille håndfuld friske basilikum blade
• salt og peber

Ingredienser til “den slanke” 

• 4 æggehvider
• 1 håndfuld frisk spinat
• en lille håndfuld friske basilikum blade
• salt og peber

Sådan gør du:

• Alle ingredienserne kommes i en blender og blendes
• En stegepande varmes op, på middelhøj varme
• En lille smule kokosolie varmes op på panden
• Kom små klatter af dejen på panden, når der kommer små huller i dejen, så kan den vendes
• BUM BUM –FÆRDIG 😀

Indhold pr 100g “den sunde” 
Kcal: 108
Protein: 9,6g
Kulhydrat: 9,8g
Fedt: 3,8g

Pr. Portion
Kcal: 217
Protein: 19g
Kulhydrat: 20g
Fedt: 7,5g

Indhold pr 100g “den slanke” 
Kcal: 43 kcal
Protein: 8,7
Kulhydrat: 0,91g
Fedt: 0,31g

Pr. Portion
Kcal: 81 kcal
Protein: 17g
Kulhydrat: 1,7g
Fedt: 0,58g

Jeg skulle i dag lave aftensmad til min papa og mig selv, hvilket resulterede i disse skønne portobello burger, bønnefritter og hjemmelavet avocado dip.
Jeg har ved at de næste par uger, hvor jeg skal til Dubai, bliver lidt mere kaloriefyldte, så derfor holder jeg lidt igen med alt for meget greasy mad. Derfor er portobello svampe helt perfekte for mig, i stedet for brød.. For mig handler det om at finde en balance. KAn jeg finde glæde og nydelse ved at spise denne burger? Eller ville jeg sidde og ha en øv følelse bagefter at have spist den? I og med jeg kan svare ja til det første spørgsmål, hvorfor skulle jeg så ikke lave denne helt igennem lækre burger? 🙂

Ingredienser til 2:

• 4 portobello svampe
• lidt olie
• 250g hakket oksekød (3-7%)
• rucola
• 1 tomat
• agurk
• ½ forårsløg
• 2 tsk. pesto
• 1 avocado (90g)
• 2 spsk. skyr, neutral
• ½ forårsløg
• 1 chili
• 2 spsk. Hakket ingefær
• 1 spsk. Friskpresset citron
• salt og peber
• 300g haricot verts (grønne bønner)

Sådan gør du:

• Tænd ovnen på 200 grader varmluft
• Kom bønnerne på en bageplade med bagepapir. Kom en smule olie og groft salt på bønnerne. Kom bønnerne i ovnen, ca. 30 min. rør gerne rundt i dem undervejs
• Form 2 flade bøffer af kødet.
• Kom salt og peber på bøfferne og lad dem stå ude i stuetemperatur. *
• Halver avocadoen og kom den i en foodprocessor eller minihakker sammen med skyr, citron, ingefær, hakket chili og forårsløg.
• Blend til en let og lind creme
• Kom lidt ekstra citron på, så den ikke bliver brun og kom den i køleskabet, så den er helt kold når den skal spises
• Skær agurk, tomat og forårsløg i tynde skiver
• Varm en pande op og kom lidt olie på.
• Steg bøfferne på høj varme i 1-2 min på hver side
• Tag dem af og kom evt. lidt ekstra olie på panden
• Tag stokkene af svampene og fjern de rester af jord der måtte være på. IKKE UNDER VAND!
• Kom svampene på panden, men hatten ned af. Lad dem stege i et par minutter på den side og vend dem kort.
• Tag dem af og anret

Velbekomme

*Bonusinfo: At lade kød stå ude lidt tid inden stegning, gør at man ikke ”shokker” kødet, så muskelfibrene trækker sig sammen. Så bliver dit kød lidt mere mørt. Nej, jeg er ikke ude i at du skal lade det stå ude i flere timer, men blot til du har gjort de andre ting klar 😉

Energiindhold pr. burger:

Kcal: 243
P: 34g
K: 5
F: 8,8

Energiindhold hele tallerkenen:

Kcal: 378
P: 39
K: 14g
F: 17g

Søndag er der som regel lidt mere tid til at gå i køkkenet på, end andre dage, i hvert fald her hjemme 🙂

Derfor stod den i søndags på pizza, og synes da lige i skal have muligheden for at få opskriften på den, så i også kan komme i køkkenet og lave lidt lækkert til jer selv 😉
Ud over pizza var der også en lille lækker og frisk salat on the side 😀 Kan virkelig godt lide at få mine grøntsager, især til aftensmad, så har jeg en meget bedre følelse i kroppen, når jeg rejser mig fra bordet 🙂

Pizzaen og især tomatsaucen er inspireret fra ferien i Rom. Der fik vi de lækreste pizzaer, med hjemmelavet, super simpelt, tomatsauce. De smagte så fantastisk at vi blev nødt til at prøve at lave det selv – og det blev en stor succes. Derfor skal i også have mulighed for selv at give jer i kast.

Ingredienser:

Pizza bund

• 25g gær
• 2 dl lunken vand
• 1 spsk. Oliven olie
• 200g hvedemel
• 100g grahamsmel
• 1/2 tsk. groft salt

Fyld – kan selvf. gøres helt som man selv lyster

• tomatsauce (hjemmelavet)
  • Bøftomater – ca. 3 stk.
  • Salt og peber
• serrano skinke
• frisk mozzarella ost
• rucola og/eller spinat
• pesto

Sådan gør du:

• Gæren smuldres i lunken vand
• Tilsæt salt og olie og rør rundt
• Tilsæt nu melet, både det hvide og grove
• Kom et viskestykke over og lad den hæve i 1 time, gerne en lunt sted (nok ikke svært at finde i dag 😉 )
  • Nu laves tomatsaucen
• Tomaterne ridses i skindet i bunden og toppen
• Put tomaterne i en kasserolle og hæld vand på, så de er ca. Halvt dækkede
• Tomaterne koges indtil skindet slipper
• tag tomaterne op af vandet og kom dem over i en skål, så de kan køle af.
• Skindet pilles nu af tomaterne med en gaffel, det er næsten lige til at rulle af.
• Tomaterne, uden skind, moses i en gaffel og smages til med salt og peber. Evt. lidt rosmarin, hvidlæg, basilikum, chili, osv.
• Vær opmærksom på at denne tomatsauce er lidt vådere end dem man køber, så hvis det er muligt, kan man med fordel hælde lidt af væden fra.
  • Tilbage til dejen
• Når dejen har hævet tænder du for ovnen på 200 grader, hvis du har en pizzasten kommer du den i ovnen med det samme
• Drys mel på et bord og kom dejen på
• Ælt den lidt igennem
• Rul den ud til en stor rund pizza bund
• Kom den på en bageplade med bagepapir under
• Tomatsauce smøres på dejen
• Osten skæres i skiver og kommes oven på tomerne
• Skinken ligges gerne lidt krøllet på, så den bliver sprød i kanterne når den bliver bagt i ovnen
• Bag pizzaen i ovnen mellem 25 og 30 min.
• Tag ud og lad køle i et par minutter.
• Skær ud og kom lidt pesto på samt frisk rucola eller spinat på
• Bon appetit <3

Opskrift

I weekenden står den ofte på lidt mere hygge mad, end i hverdagen, men bare fordi det skal være hyggeligt, kan det sagtens være sundt 😀

De her muffins er mega lækre også er der utallige muligheder med dem. Vi brugte dem som tilbehør til lidt grillet andebryst og en lækker sommersalat. Ellers kan man også komme lidt rester af kød i og så bruge dem som frokostmuffins. De er perfekte til at have med sig og endnu bedre er, at de kan fryses ned 🙂 Det er det rene win win med de her..

Ingredienser:

• Olivenolie
• 600g sødkartoffel
• 4 forårsløg
• 1 chili
• 6 æg
• 2 spsk. hytteost
• 2 spsk. Skyr
• 100g havregryn
• 150g grahamsmel
• 50g cheddarost
• 1 spsk. Solsikkefrø
• 1 spsk. Birkes
• evt. kød
• 12 muffinsforme

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på ca. 180 grader
2. Skræl den søde kartoffel, eller vask den grundigt. Riv den, eller kom den i en foodprocessor
3. Hak chilien fint, gem gerne lidt til pynt. Hak forårsløgene fint og kom chili og forårsløg op i skålen til de søde kartofler
4. Kom hytteost, skyr, æg, ost (gem også lidt af denne til pynt), mel, havregryn og lidt salt og peber op i skålen og rør det godt sammen.
5. Fordel massen i de 12 muffins forme. Drys med solsikkekerner, birkes, ost og chili.
6. Bag dem i bunden af ovnen i ca. 40 min. Stik i dem og se om de er færdige, ellers giv dem 5 min. mere.

Nærringsindhold:
1 muffin indeholder:

Kcal 166
Protein 9g
Fedt 6,2g
Kulhydrater 25g

Bare fordi jeg har en 3.5 årig uddannelse i ernæring og sundhed og arbejder som kostvejleder, kan jeg til tider godt blive i tvivl, når det drejer sig om min egen krop og kost! Derfor har jeg en coach, som styrer min træning og min kost…

1 måltid om ugen, MÅ jeg afvige fra min kostplan. I og med at jeg gerne må afvige, er det ikke et cheatmeal, da jeg ikke snyder nogle ved at spise det jeg har lyst til 😉

Men jeg har det ret ambivalent ved dette måltid, for jeg kæmper så hårdt hver dag, for at nå mit mål om at stå i en flottere form på scenen, end jeg gjorde sidste år.

Så i lørdags gjorde min gode veninde Amanda og jeg det, at vi lavede maden selv, så jeg vidste 100% hvad jeg spiste og valgte nogle fødevarer, som jeg vidste min krop ville have godt af.

Det blev til en lækker hjemmelavet burger, dog var min lidt mere sparsom end Amandas og vil til hver en tid indrømme, at hendes tallerken så mere festlig ud end min, men jeg blev mæt og det var det vigtigste for mig 😀

Øverst på siden ser i Amandas tallerken og her er min: