Sødkartoffel muffins

Opskrift

I weekenden står den ofte på lidt mere hygge mad, end i hverdagen, men bare fordi det skal være hyggeligt, kan det sagtens være sundt 😀

De her muffins er mega lækre også er der utallige muligheder med dem. Vi brugte dem som tilbehør til lidt grillet andebryst og en lækker sommersalat. Ellers kan man også komme lidt rester af kød i og så bruge dem som frokostmuffins. De er perfekte til at have med sig og endnu bedre er, at de kan fryses ned 🙂 Det er det rene win win med de her..

Ingredienser:

Olivenolie
600g sødkartoffel
4 forårsløg
1 chili
6 æg
2 spsk. hytteost
2 spsk. Skyr
100g havregryn
150g grahamsmel
50g cheddarost
1 spsk. Solsikkefrø
1 spsk. Birkes
evt. kød
12 muffinsforme

Sådan gør du:

Tænd ovnen på ca. 180 grader
Skræl den søde kartoffel, eller vask den grundigt. Riv den, eller kom den i en foodprocessor
Hak chilien fint, gem gerne lidt til pynt. Hak forårsløgene fint og kom chili og forårsløg op i skålen til de søde kartofler
Kom hytteost, skyr, æg, ost (gem også lidt af denne til pynt), mel, havregryn og lidt salt og peber op i skålen og rør det godt sammen.
Fordel massen i de 12 muffins forme. Drys med solsikkekerner, birkes, ost og chili.
Bag dem i bunden af ovnen i ca. 40 min. Stik i dem og se om de er færdige, ellers giv dem 5 min. mere.